作為福州肉燕的中華老字號企業(yè)，“同利”新春有了新動作——建成一個大型“中央廚房”，產(chǎn)能提高4倍，不僅破解了因手工生產(chǎn)導(dǎo)致的供不應(yīng)求的難題，而且有助于福州肉燕行業(yè)加速整合，并以福文化傳播使者的整體形象開啟省外連鎖擴(kuò)張征程。

　　西園村出地出錢幫同利擴(kuò)產(chǎn)能

　　在晉安西園村口，記者看到一棟新落成的磚紅色三層大樓，這里就是同利中央廚房所在地，500多平方米的地皮由西園村提供。這棟大樓其實是肉燕生產(chǎn)和省級非遺手藝傳承示范基地，是西園村兩委去年投入370多萬元建設(shè)的。村黨委副書記吳德泉告訴記者：“同利是西園三寶之一，這張名片要力爭留在西園，西園村有責(zé)任和義務(wù)提供場所，幫助同利擴(kuò)大產(chǎn)能。”

　　到福州旅游吃一碗太平燕，成為許多游客的必選項目。而作為唯一堅守手工打制的福州非遺傳統(tǒng)小吃行業(yè)，即便是同利這樣占據(jù)福州肉燕行業(yè)市場半壁江山的企業(yè)，其零散小作坊合計也只有400平方米、30多個工人，一天最多打制500千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求。

　　所謂“中央廚房”，依照國家工商部門新出臺的規(guī)定，就是食品類規(guī)模化加工場所的統(tǒng)稱。同利第四代傳承人陳君凡說，中央廚房建成后，生產(chǎn)面積擴(kuò)大到2000平方米，招收100多名工人，最高可日產(chǎn)2500千克，滿足福州市場綽綽有余。

　　作為回報之一，陳君凡承諾，西園的富余勞動力可優(yōu)先到同利就業(yè)。

　　整合行業(yè)資源打造金字招牌

　　場地變大了，非遺手藝的傳承、肉燕產(chǎn)量的提高，主要靠年輕學(xué)徒。如何培養(yǎng)更多的年輕學(xué)徒穩(wěn)定產(chǎn)能，成為縈繞陳君凡心頭多年的難題。據(jù)悉，目前福州肉燕行業(yè)僅剩同利、老雙喜、雙喜、德福等六七家企業(yè)，因大多師出同門，其他家的熟練工人已被陳君凡率先“請”進(jìn)中央廚房。

　　為了讓學(xué)徒對同利產(chǎn)生認(rèn)同感、歸屬感，陳君凡在以其名字命名的勞模工作室毫無保留地手把手、一對一授徒，為學(xué)徒提供良好工作環(huán)境、協(xié)商式待遇、吃住保障、過節(jié)福利、參賽參展機(jī)會，還鼓勵學(xué)徒參加廚師等級證書考試。在同利，學(xué)徒們對陳君凡的稱呼是“大哥”而非“老板”。

　　走在干凈整潔的中央廚房制作間，中央空調(diào)、紫外線滅菌燈等設(shè)施一應(yīng)俱全。陳君凡介紹，在這一標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)模化的廠房里，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將設(shè)置得更高，有利于避免過去私營個體戶身兼數(shù)職的忙亂。另外，技術(shù)管理、市場分銷人員各司其職，相互配合。這對福州肉燕行業(yè)加快整合壯大自身大有好處。

　　行業(yè)生產(chǎn)隊伍穩(wěn)定了，由同利領(lǐng)銜的福州肉燕行業(yè)同業(yè)公會也正在緊鑼密鼓籌備中。“公會發(fā)揮作用后，福州八成左右的肉燕產(chǎn)能都將統(tǒng)一到公會名下，統(tǒng)一產(chǎn)銷，統(tǒng)一管理，有助于對外打造出福州肉燕的金字招牌。”陳君凡說。

　　在省外開設(shè)首家直營連鎖店

　　產(chǎn)能有了保障，行業(yè)集中程度日益增高，陳君凡對外拓展的思路也日益清晰起來。

　　此前，全國各大省會城市基本上都有了同利的分銷機(jī)構(gòu)，但機(jī)構(gòu)并不只經(jīng)營同利一家的產(chǎn)品。今春，陳君凡打算首先在青海省會西寧掛牌，開設(shè)首家同利省外直營連鎖店。

　　“西寧有近8萬祖籍福建的人士，又是陸上絲綢之路重要節(jié)點城市，輻射整個大西北，市場潛力巨大。開設(shè)專營連鎖店主要是通過太平燕把福州的福文化傳播出去，借助海上和陸上絲綢之路，讓更多的人吃太平燕、享全家福!”